Sarmalė - įdaryti kopūstai

Gaminimas

Visa mėsa supjaustoma mažais gabaliukais ir 2 kartus permalama mėsmale. Malant antrą kartą, į mėsą sudedamas piene išmirkytas ir nuspaustas pyragas, smulkiai supjaustyti pakepinti svogūnai, įberiama druskos, pipirų, krapų ar petražolių, įmušami kiaušiniai. Viskas gerai sumaišoma. Paskui iš šios masės padaromi riešuto dydžio kukuliai.

Kopūstų lapai nuplikinami verdančiu vandeniu. Į kiekvieną lapą įdedama po nedidelį gabalėlį kiaulės taukų, kad sarmalė būtu sultingi.

Sarmalė gaminama 3 dienas. Pirmą dieną mėsos kukuliai apkepinami riebaluose, apipilami trupučiu mėsos sultinio ir patroškinami.

Troškinimui reikia molinių puodelių. Jie uždengiami dangčiu, o kraštai apklijuojami tešla. Sarmalė troškinami ant nedidelės ugnies, kol nugaruoja pusė sultinio. Paskui puodas vėl pastatomas vėsioje vietoje.

Antrą dieną valgis patroškinamas baltame vyne su pomidorų pasta. Paskui puodas vėl pastatomas vėsion vieton.

Trečią dieną viskas išverčiama į platų puodą, ant viršaus sudedami smulkiai supjaustyti kopūstai ir pomidorų skiltelės. Beje, kukuliai sudedami laisvai, kad vienas kito nesiektų. Ant viršaus užbarstoma lašinukų kubelių. Puodas su valgiu įstatomas į orkaitę ir, jį kartais sukratant, troškinama. Kai kukuliai apsitraukia gruzdžia pluta, sarmalė tuojau patiekiama.